home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / sauces / curry_mi.x < prev    next >
Text File  |  1995-09-27  |  2KB  |  55 lines
  1. Newsgroups: rec.food.veg,rec.food.recipes,rec.food.veg.cooking
  2. From: Paul Floyd <mbhpfpj@meehpd.ee.man.ac.uk>
  3. Subject: VEGAN: Curry Mix
  4. Message-ID: <5680.9402231810@hpd.ee.man.ac.uk>
  5. Date: Wed, 23 Feb 1994 18:52:10 GMT
  6. Archive-Name: vegan/curry-mix
  7.  
  8. A few people have asked me about DIY curry powder.
  9. Here are a couple of recipes.
  10.  
  11. This one is of medium strength, and has good all-round taste.
  12.  
  13. 63g (4oz) coriander seeds
  14. 13g (0.5oz) ground turmeric
  15. 13g (0.5oz) whole black peppercorns
  16. large pinch ground cardamom
  17. 32g (2oz) blue poppy seeds
  18. 13g (0.5oz) dried red chillies
  19. 25g (1oz) fenugreek seeds
  20. 13g (0.5oz) black mustard seeds
  21. 10g (0.4oz) ground cinnamon
  22. 13g (0.5oz) ground ginger
  23.  
  24. For those who like their curries to pack a punch
  25.  
  26. 63g (4oz) coriander seeds
  27. 44g (1.5oz) ground turmeric
  28. 25g (1oz) ground cinnamon
  29. 125g (4oz) dried red chillies - see the shock on the face of the shop assistant
  30.                                 when you ask for that
  31. 13g (0.5oz) whole black peppercorns
  32. 32g (2oz) cummin seeds
  33. 13g (0.5oz) ground cardamom
  34.  
  35. In both cases, you could add 13g (0.5oz) of dried curry leaves. I've had
  36. difficulty finding them, and they seem quite low in taste.
  37.  
  38. To make the powder, I usually use my electric coffee grinder, grinding a small
  39. part of the seeds at a time, then mixing the ground and preground spices in a
  40. bowl. Both recipes make enough for a large jar. I suspect the powder loses
  41. taste over time, but I've never been conscious of it. Clean the coffee grinder
  42. thoroughly after (grind some stale bread in it or something like that).
  43.  
  44. The powder is not as fine as commercial curry powder. You can sieve the powder
  45. to remove the remaining pieces of husk, but I don't bother.Sometimes I will
  46. give the powder I'm about to use in a curry a quick grind in a mortar and
  47. pestle. I would advise against using that for the main grinding though, unless
  48. you are a masochist. Store in an airtight jar somewhere cool.
  49.  
  50. Generally, I would use one large teaspoon of curry powder per serving, less
  51. if I use fresh chillies in the recipe.
  52.  
  53. Enjoy.
  54.  
  55.